1. 品質と風味:

   - スペシャルティコーヒー:
　　厳密な品質基準を満たす高品質なコーヒー豆です。一般的に、完熟したコーヒーチェリーから手摘みされ、注意深く処理されます。焙煎の際には、特定の風味特性を引き出すために適切な方法が選ばれます。独自の風味プロファイルを持ち、酸味や甘みが際立つことが特徴です。

   - 一般的なコーヒー:
　　主に大量生産が目的とされています。品質基準が緩く、コーヒーチェリーの成熟度が重視されることは少ないです。風味は一般的な味わいで、コーヒーの酸味や甘みが強調されることは少ないです。ブレンドが多く、個々のコーヒー豆の風味が希薄になることが多いです。

2. 起源とトレーサビリティ:

   - スペシャルティコーヒー:
　　通常、特定の地理的起源や農園からの単一起源のコーヒー豆です。特定の産地や地域で栽培され、その土地の気候や土壌条件などが風味に影響を与えます。生産者や焙煎業者はトレーサビリティを重視し、消費者に豆の由来や品質の情報を提供します。

   - 一般的なコーヒー:
　　複数の産地や品種をブレンドすることが一般的です。起源が明確でないことがあり、特定の地理的なトレーサビリティが欠けるます。

3. スコアリングと評価:

   - スペシャルティコーヒー:
　　専門家によるスコアリングシステムによって評価されます。SCAが採用するスコアリングでは、80点以上の高得点がスペシャルティコーヒーと見なされます。風味、香り、酸味、甘み、バランスなどが評価され、欠点があるとスペシャルティコーヒーとして認定されません。

   - 一般的なコーヒー:
　　特定のスコアリングシステムによっては評価されることがないため、品質のばらつきがあります。

4. 生産者と持続可能性:

   - スペシャルティコーヒー:
　　生産者や焙煎業者は、持続可能な農業プラクティスに重点を置きます。環境への配慮や地域社会への貢献を意識し、フェアトレードや直接取引を促進しています。

   - 一般的なコーヒー:
　　生産者や焙煎業者は、持続可能性に対する取り組みが少ない。

これらの違いにより、スペシャルティコーヒーは高品質で個性的な風味を持ち、品質管理や持続可能性に配慮されたコーヒーとして評価されています。一方、一般的なコーヒーは大量生産が主な焦点であり、風味や品質の面でスペシャルティコーヒーと比較して劣ります。